| 科學消費本質(zhì)上就是理性消費。所謂理性消費就是對自己的購買對象作出理性的判斷后采取的購買行為和消費行為。
一、科學選擇植物油：
（一）按質(zhì)量等級分類選擇：我國的植物油按理化指標的不同由低到高排序為：四級油、三級油、二級油、一級油，質(zhì)量最好的是一級油。感觀上它的色澤依次表現(xiàn)為從深到淺；氣味依次表現(xiàn)為從有到無；透明度依次表現(xiàn)為越來越透明。據(jù)此可選擇到質(zhì)量較好的油品。
（二）按油品自然原料分類選擇：目前我國的植物油常見的有菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花油、玉米油、棕櫚油和亞麻油等。不同原料的成品油按一定比例配置調(diào)和后衍生出食用調(diào)和油（花生調(diào)和油、芝麻調(diào)和油等）。不同油品其飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量高低不同，植物油中部分不飽和脂肪酸是人體自身無法合成的，但它是人體自身生長發(fā)育過程所必需的�？茖W地根據(jù)自身消費水平和身體需要選擇油品十分必要。
�。ㄈ┌从推钒b分類選擇：常見的油品包裝有：塑料瓶裝、馬口鐵裝和玻璃瓶裝等。散裝油由于保質(zhì)期較模糊及生產(chǎn)廠家身份難以識別，在經(jīng)濟條件許可的前提下，我們建議消費者選擇小包裝油品。包裝質(zhì)量取決于包裝物的材質(zhì)，按優(yōu)劣依次是：馬口鐵、玻璃瓶、聚脂瓶（特征：瓶底有一圓點）、聚氯乙稀瓶（特征：瓶底有穿過中心的對接線）、聚乙烯（特征：白色不透明）
二、科學食用植物油：人體攝入植物油與動物油的比例以8:2較為合理。正確使用植物油不僅可以保證提高油的攝入量，也可避免對油營養(yǎng)成份的破壞。烹飪時油溫不宜超過190℃。變質(zhì)油不能食用（有“哈喇味”的油）。
（一）涼菜：二級油以下級別的油不能直接用于拌涼菜，它必須經(jīng)熟化后方可用。瓶裝色拉油、調(diào)和油、芝麻油和花椒油可直接食用，它們在生產(chǎn)過程已經(jīng)過熟化處理，其衛(wèi)生指標完全符合食用要求。
（二）熱菜：“熱鍋冷油”是專家認為保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的唯一正確方法。傳統(tǒng)的作法，是因要將油熟化。高烹油級別以上的油勿需熟化。
（三）煎炸：煎炸食物，除了按上述原理外，值得注意的是油不能反復使用，反復煎炸過的油，不僅影響食物味道，而且在這個過程中油要產(chǎn)生若干化學反應，并產(chǎn)生有害物影響人體健康。
（四）湯菜：按上述原理將佐料小炒至能聞到香味沖水煮沸再加入菜煮沸即可。
三、正確貯藏食用油：在正確貯藏條件下，不加抗氧化劑的色拉油自然保質(zhì)期是一年，為此，過份人為延長保質(zhì)期的作法是不被推薦的。造成油品變質(zhì)的原因：一是氧化，二是水解。正確貯藏方法是：
（一）密封：目的是阻隔空氣，避免氧化。使用后應將瓶蓋擰緊。
（二）避光：目的是減少陽光直接照射，降低氧化速度。
（三）低溫：目的也是延緩氧化速度。
（四）忌水：避免油中滲入水，阻隔水解反應。
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